老字號(hào)狗不理本已為數(shù)不多的分店又少了一家。近期，記者了解到，狗不理的北京金源店被曝關(guān)店，記者實(shí)地走訪后發(fā)現(xiàn)，雖然該店關(guān)店已經(jīng)接近3個(gè)月，但目前對(duì)于會(huì)員退費(fèi)問(wèn)題還尚未解決，根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，還有數(shù)額龐大的會(huì)員費(fèi)尚未理清，而除了等待該店負(fù)責(zé)人出面解決外，并無(wú)他法。據(jù)記者了解，狗不理在北京的店面近十年來(lái)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且現(xiàn)有的門店除了前門一家外，全部為加盟店。北京地區(qū)僅剩下的3家門店也都是各自經(jīng)營(yíng)，并無(wú)任何關(guān)聯(lián)。狗不理集團(tuán)方面有意收回在北京為數(shù)不多的加盟店。

在選擇以特許加盟形式擴(kuò)張后，狗不理缺乏相應(yīng)的管控機(jī)制，在門店關(guān)閉之后，也并未公示任何后續(xù)處理辦法。根據(jù)狗不理集團(tuán)的新三板公司的數(shù)據(jù)顯示，該食品公司的主要銷售途徑之一由集團(tuán)旗下的餐飲酒樓銷售，但其財(cái)報(bào)卻顯示出，餐飲渠道的銷售出現(xiàn)連續(xù)的下滑，也側(cè)面印證了狗不理這一餐飲招牌的號(hào)召力出現(xiàn)逐年的下滑�？煜�品品牌營(yíng)銷專家路勝貞指出，作為地方特色的老字號(hào)小吃，狗不理的發(fā)展脫離了大眾化趨勢(shì)，包子本身又是司空見慣了的食品，狗不理本身品牌溢價(jià)已經(jīng)超出了消費(fèi)者的心理預(yù)期，遇冷也是意料之中的事情。記者就相關(guān)問(wèn)題聯(lián)系了狗不理集團(tuán)董秘辦并發(fā)去了采訪函件，但狗不理公司并未對(duì)涉及到的問(wèn)題予以回復(fù)。

品牌的衰落？

近日，多個(gè)消費(fèi)者向記者爆料，狗不理北京金源店關(guān)了門，自己預(yù)付的消費(fèi)卡也隨之“消失”，這家從2006年?duì)I業(yè)至今的分店。在大眾餐飲品牌火爆的當(dāng)下選擇了停業(yè)。

記者在北京金源店所在的商場(chǎng)看到，位于一層的介紹牌上仍標(biāo)注著“5.21狗不理”，但實(shí)際位于該位置的狗不理門店早已撤換，新替換的快餐門店剛剛完成了裝修。

根據(jù)北京金源物業(yè)人員的介紹，這家狗不理店并不是狗不理集團(tuán)直接與商超簽約，而是由某餐飲公司加盟狗不理連鎖后與商超簽約，而關(guān)店的直接原因是到2017年10月份租約到期，該店負(fù)責(zé)人沒(méi)有續(xù)約意向后隨即撤店，并遺留了會(huì)員退費(fèi)問(wèn)題�！皠傞_始狗不理還在原來(lái)的店址設(shè)有專人負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)員退費(fèi)，后來(lái)就撤了�！�

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括狗不理東單店、王府井(600859,股吧)店，其工作人員明確表示自己門店屬于加盟性質(zhì)，“每個(gè)店都有自己的老板和經(jīng)理，且各個(gè)店之間是沒(méi)有任何聯(lián)系的。”但根據(jù)天津狗不理方面介紹，目前北京僅有前門一家店為集團(tuán)直營(yíng)店，其余都是加盟形式。

在業(yè)內(nèi)人士來(lái)看，加盟連鎖最大優(yōu)勢(shì)在于可以將品牌進(jìn)行快速地?cái)U(kuò)張，但狗不理集團(tuán)在北京地區(qū)的加盟業(yè)務(wù)已經(jīng)開展十余年，閉店的金源店也是在2006年正式開張營(yíng)業(yè)，但時(shí)至今日，狗不理集團(tuán)在北京的門店已經(jīng)所剩無(wú)幾。“加盟并沒(méi)有起到快速擴(kuò)張的目的�！� 特許連鎖經(jīng)營(yíng)專家文志宏說(shuō)。

但記者梳理歷史資料發(fā)現(xiàn)，金源店的門店僅僅是狗不理集團(tuán)在北京地區(qū)餐飲業(yè)務(wù)萎縮的冰山一角。根據(jù)公開資料顯示，早在2007年，狗不理集團(tuán)就宣布北京原有11家“狗不理”連鎖加盟店，狗不理集團(tuán)改制后已收回6家，同時(shí)將開設(shè)3家新的“狗不理”精品大酒店，但時(shí)至今日，可查得到狗不理店僅有3家，分別為王府井店、東單店、前門店，直營(yíng)店僅有前門店。在10年時(shí)間內(nèi)，在北京地區(qū)狗不理旗下的酒店、餐館已經(jīng)減少了11家。

雖然狗不理集團(tuán)原副總經(jīng)理張文忠曾公開表示，在北京地區(qū)加大直營(yíng)店的開設(shè)，對(duì)于加盟店模式不再發(fā)展，但時(shí)至今日，在北京的直營(yíng)店也僅有前門一家而已。

對(duì)于狗不理特許經(jīng)營(yíng)的低迷，從很多方面可以一窺其管理機(jī)制，一方面，狗不理集團(tuán)就曾表示，在北京地區(qū)不接受酒店加盟，但對(duì)于包子坊規(guī)模的加盟商，在總部考察認(rèn)為其有能力經(jīng)營(yíng)便可以加盟，且如果發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)后不符合總部要求，就收回授權(quán)的經(jīng)營(yíng)合同；另一方面，狗不理集團(tuán)曾花重金收購(gòu)了國(guó)外的一家咖啡連鎖，并試圖在其酒店嫁接。“從上述問(wèn)題中不難看出，狗不理其實(shí)對(duì)于加盟店的管理和管控機(jī)制并不到位，因而以引進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)外餐飲連鎖，甚至以收回授權(quán)為警告而要求加盟商，但解決狗不理擴(kuò)張低迷的根本性問(wèn)題并未得到實(shí)質(zhì)性的解決�！崩罹S華說(shuō)。

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲連鎖加盟均是以高度的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化為準(zhǔn)則之一，特許經(jīng)營(yíng)策劃專家李維華指出，狗不理的問(wèn)題是，可能其招牌、著裝是統(tǒng)一的，但在店面裝修樣式、大小都是以每個(gè)店自己的意愿為主導(dǎo)，從特許經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，這是非常忌諱的一件事情�？梢钥闯觯�狗不理沒(méi)有有效地特許經(jīng)營(yíng)的管理和培訓(xùn)機(jī)制，“狗不理高層對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的概念似乎還很模糊。”

餐飲連鎖策劃人龍夫告訴記者，現(xiàn)在無(wú)論是招商加盟還是直營(yíng)管理，狗不理都沒(méi)有通過(guò)餐飲渠道將這塊老字號(hào)招牌做大，說(shuō)明其品牌、產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)的更替，“目前，餐飲連鎖的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)是非常激烈的，從消費(fèi)場(chǎng)景到高度統(tǒng)一性都有著極高的要求，但十幾年來(lái)，狗不理的店面并沒(méi)有隨著市場(chǎng)要求而改變，被后來(lái)者居上也是必然的結(jié)果。”

被拍賣之后

狗不理這一享譽(yù)全國(guó)的老字號(hào)曾經(jīng)歷了各種跌宕起伏，2005年資產(chǎn)以1.05億元被打包拍賣，到IPO失敗轉(zhuǎn)登新三板，就連狗不理集團(tuán)前任總經(jīng)理李永善也向媒體表示，狗不理連鎖加盟存在問(wèn)題，“上世紀(jì)90年代狗不理開始搞連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，一些投資人更加關(guān)注短期回報(bào)而不是品牌影響，給狗不理的品牌帶來(lái)很大影響。”

作為曾經(jīng)被業(yè)內(nèi)看好的狗不理集團(tuán)，在2014年因各種原因終止了IPO之路后，而在2016年旗下的天津狗不理食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“狗不理股份公司”）登陸新三板。根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，自2015年以來(lái)，狗不理股份公司保持著較快的增長(zhǎng)。但作為新三板的“包子第一股”，狗不理股份公司主營(yíng)業(yè)務(wù)并不是餐飲連鎖，而是以速凍食品加工和銷售為主的食品公司。

事實(shí)上，雖然狗不理將上游加工銷售業(yè)務(wù)推到集團(tuán)中心位置，但根據(jù)其公開的資料顯示，狗不理股份公司的業(yè)務(wù)依舊依賴于餐飲連鎖體系，2017 年上半年、2016 年度及 2015 年度期間，公司通過(guò)自有的餐飲連鎖酒店和門店渠道完成的銷售額所占比重分別為 19.77%、25.53%和 36.05%。換言之，狗不理股份公司的業(yè)務(wù)是較為依賴于線下餐飲連鎖的銷售。但餐飲連鎖的占比逐步降低，也傳達(dá)了一個(gè)重要信號(hào)，即狗不理銷售渠道正在發(fā)生變化，餐飲連鎖業(yè)務(wù)已經(jīng)無(wú)法滿足和支撐狗不理股份公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的需求。

“狗不理本身作為傳統(tǒng)小吃，在天津和大碗茶是以物美價(jià)廉贏得了消費(fèi)者的青睞和知名度，但近年來(lái)發(fā)展卻顯示出狗不理作為老字號(hào)“不親民”的一面。”龍夫說(shuō)。

在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，很多消費(fèi)者對(duì)北京狗不理餐飲反饋其消費(fèi)較高，甚至部分消費(fèi)者將消費(fèi)清單貼在網(wǎng)上，并表示“價(jià)格實(shí)在太貴，幾個(gè)包子就要近百元”。

路勝貞認(rèn)為，這其實(shí)凸顯了狗不理身為老字號(hào)的一個(gè)心態(tài)，即將品牌價(jià)值附加到產(chǎn)品上去。而這些加盟商也正是沖著狗不理的知名度而選擇加盟。但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，昂貴的狗不理僅是“嘗個(gè)鮮”，并不是將它作為日常消費(fèi)，狗不理的食品不具備消費(fèi)黏性。

文志宏則認(rèn)為，狗不理目前面臨的關(guān)鍵問(wèn)題是定位不明確，“狗不理包子本身就是一種天津的風(fēng)味小吃，但現(xiàn)在其高端化的路線使其失去了小吃的特性，逐步將自身定位成酒店品牌，與老字號(hào)形象是完全不符的�！�

“牌子老不代表產(chǎn)品就要老，很多餐飲連鎖就是以極高的新品更替速度保持著品牌的年輕化，但狗不理這類老字號(hào)由于總希望以‘三板斧打天下’，品牌的老化已經(jīng)是不可避免的事實(shí)�！饼埛蛘f(shuō)。

預(yù)付費(fèi)頑疾難解

雖然金源店已經(jīng)正式關(guān)店3個(gè)月之久，但據(jù)物業(yè)方北京金源時(shí)代購(gòu)物中心有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，時(shí)至今日，狗不理金源店的會(huì)員退款工作仍未完結(jié)，根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，還有數(shù)額龐大的會(huì)員費(fèi)尚未理清，而除了等待該店負(fù)責(zé)人出面解決外，并無(wú)他法。雖然在2017年11月，大約有五六百人到現(xiàn)場(chǎng)登記退款，但也有消費(fèi)者表示，在狗不理金源店撤店的時(shí)候，沒(méi)有得到任何形式的通知，“到了原來(lái)的店址才知道這家店已經(jīng)沒(méi)了。”

記者也根據(jù)商場(chǎng)物業(yè)方提供的聯(lián)系方式，試圖聯(lián)系該店的負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，該號(hào)碼一直處于停機(jī)狀態(tài)。

不僅僅是狗不理，在2017年北京金源時(shí)代購(gòu)物中心星空琴行同樣也突然閉店，拖欠巨額預(yù)付費(fèi)，數(shù)百位消費(fèi)者維權(quán)無(wú)門。對(duì)于物業(yè)方金源時(shí)代購(gòu)物中心有限公司來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)對(duì)于承租店鋪的跑路，是否有著監(jiān)管和失察的責(zé)任？如果商家在出現(xiàn)未處理預(yù)付費(fèi)問(wèn)題而撤店，物業(yè)方是否需要承擔(dān)善后責(zé)任的問(wèn)題，商場(chǎng)物業(yè)工作人員告訴記者，商場(chǎng)方面只能幫助消費(fèi)者和商家溝通，其他也是無(wú)能為力。

另?yè)?jù)媒體報(bào)道，2017年2月，另一家名為星火琴行的機(jī)構(gòu)老板疑卷款上千萬(wàn)元跑路，該琴行有5家直營(yíng)店，老板還拖欠70余人工資及房租近百萬(wàn)。如今，預(yù)付款維權(quán)事件頻發(fā)，動(dòng)輒涉及上千萬(wàn)，上億的資金。已經(jīng)成為大眾的司空見慣的現(xiàn)象。

而在2012年9月，商務(wù)部出臺(tái)了《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），該《辦法》明確規(guī)定，發(fā)卡企業(yè)應(yīng)在開展單用途卡業(yè)務(wù)之日起30日內(nèi)，到當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門進(jìn)行備案。凡進(jìn)行備案的企業(yè)，必須在規(guī)定的存管銀行，存管資金比例不低于上一季度預(yù)收資金余額的20%。一旦“突然倒閉”，主管部門便可利用這一資金對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行先行賠付。

但在實(shí)際處理中，解決預(yù)付卡問(wèn)題并沒(méi)有如此簡(jiǎn)單順暢，此次事件中，商場(chǎng)物業(yè)方僅僅是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行登記匯總，并未有其他的補(bǔ)償辦法，甚至物業(yè)工作人員也告訴記者；“目前僅有最初到門店現(xiàn)場(chǎng)登記的消費(fèi)者已經(jīng)退款，其他尚未全部退款，短時(shí)間內(nèi)可能沒(méi)法解決�！倍�目��，狗不理方面也未就金源店的消費(fèi)者的預(yù)付款問(wèn)題有任何的公告和公示。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十三條規(guī)定：“經(jīng)營(yíng)者以預(yù)收款方式提供商品或者服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)按照約定提供。未按照約定提供的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求履行約定或者退回預(yù)付款；并應(yīng)當(dāng)承擔(dān)預(yù)付款的利息、消費(fèi)者必須支付的合理費(fèi)用�！�

北京眾再成律師事務(wù)所琚敬律師告訴記者，“雖然一些規(guī)范性規(guī)定對(duì)預(yù)付費(fèi)式消費(fèi)的法律規(guī)制進(jìn)行了有益的探索，但是由于適用范圍和領(lǐng)域單一，并且缺乏強(qiáng)制性，很難起到作用�！�

來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)