電話：010-63394665
郵箱：
網(wǎng)址：www.jytgclgs.com負(fù)債3000萬(wàn)險(xiǎn)輕生，后欲打造餐飲界沃爾瑪，沒(méi)殺死他的終讓他更強(qiáng)大
發(fā)布時(shí)間：2018-06-13
撤資、負(fù)債、裁員，沒(méi)有摧毀他。他從死亡谷里爬出來(lái)，浴火重生。
一個(gè)不成熟男人的標(biāo)志是他愿意為某種事業(yè)英勇地死去，一個(gè)成熟男人的標(biāo)志是他愿意為某種事業(yè)卑賤地活著。
吳皓徘徊在這個(gè)十字路口。
他的身份還是零號(hào)線創(chuàng)始人兼CEO。他看起來(lái)狀態(tài)不太好，黑了不少，滿臉胡渣，頭發(fā)很久未打理。
回到辦公室，他在沙發(fā)上仰面躺下，喃喃自語(yǔ)：「好累啊�！�
吳皓感覺(jué)自己是分裂的。一邊是資金鏈斷裂，疲于應(yīng)付堵門(mén)追債的供應(yīng)商，另一邊，孵化的項(xiàng)目在慢慢長(zhǎng)大，他不斷給團(tuán)隊(duì)加油打氣，說(shuō)著兄弟們好好干，出頭指日可待。
▲食云集創(chuàng)始人兼CEO 吳皓
而幾個(gè)月前，他還是光鮮亮麗，自信滿滿地等待著洽談好的五千萬(wàn)美元融資到賬，準(zhǔn)備安然度過(guò)這個(gè)冬天。
「零號(hào)線」是外賣(mài)平臺(tái)，正值美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并，其他玩家一片哀鴻遍野，紛紛退場(chǎng)。
2016年1月2日，距離談好的融資到賬還有2天，投資方突然請(qǐng)吳皓吃了個(gè)飯。本以為是資方的打氣飯，變成了撤資飯。有5秒鐘，吳皓感覺(jué)這個(gè)世界一下子變得巨大，又一下子縮回去，神智有點(diǎn)不清。
他和妻子一起，背負(fù)了3000萬(wàn)元過(guò)橋貸款的債務(wù)。吳皓扛不住，一度想尋短見(jiàn)，妻子打消了他的念頭，「窮就窮過(guò)，富就富過(guò)，大不了一輩子不坐飛機(jī)高鐵�！�
面對(duì)事業(yè)、團(tuán)隊(duì)、妻子和孩子，他唯一能做的事就是堅(jiān)持。
食云集就這樣在零號(hào)線的灰燼中誕生。
走進(jìn)食云集，像走進(jìn)了一個(gè)小型美食廣場(chǎng)，商戶熱情地拉客，介紹自家的菜品。食云集有微信小程序，可以堂食下單，也可以外賣(mài)、自提以及團(tuán)餐。下單不限某一商戶，可以幾家店一起組合點(diǎn)餐，堂食區(qū)沒(méi)有外賣(mài)配送員的身影，他們從另一個(gè)配送窗口取餐，不干擾大堂內(nèi)的顧客。
這是典型的前店后廚模式，在保證堂食客流量的同時(shí)，通過(guò)外賣(mài)擴(kuò)大店面的覆蓋半徑與訂單上限來(lái)提升采購(gòu)與配送效率。
食云集為商家提供了一整套解決方案，餐飲品牌可以「拎包入駐」，包括撮合供應(yīng)鏈，提供后廚、前臺(tái)與堂食場(chǎng)地，以及相關(guān)配套設(shè)施，例如線上SaaS系統(tǒng)、店內(nèi)運(yùn)營(yíng)服務(wù)等。食云集的成本主要在前期的裝修與租金上，通過(guò)向商戶收租的方式盈利。
「我們強(qiáng)調(diào)商家的聚集度。純靠線下流量的生意太難做，坪效不夠高，因?yàn)樘檬骋话阒荒芨采w周邊500米的用戶，外賣(mài)可以把半徑給延展到2.5公里。而且堂食和外賣(mài)的時(shí)間段和天氣是互補(bǔ)的�！箙丘└嬖V新經(jīng)濟(jì)100人。
對(duì)散戶來(lái)說(shuō)，開(kāi)店越來(lái)越困難。美團(tuán)、餓了么對(duì)商戶的審核越來(lái)越嚴(yán)格，同時(shí)商戶的店面受到環(huán)保、環(huán)評(píng)等各種要求。政府也希望將餐飲商戶引流到商場(chǎng)，但商場(chǎng)對(duì)小商戶來(lái)說(shuō)門(mén)檻太高。食云集相當(dāng)于拿下商場(chǎng)的大面積，辦證、上平臺(tái)都由食云集包攬，并可以降低外賣(mài)平臺(tái)3%的扣點(diǎn)。
食云集在上海、南京、北京已開(kāi)和簽約店加起來(lái)有20多家。已開(kāi)店面入駐商戶十幾到二十幾家不等，日均兩千訂單，這是吳皓兩年多后交出來(lái)的答卷。
每家店都是在負(fù)重前行中踏出的腳印。
2016年1月，吳皓回到公司，很平靜地向大家宣布了撤資的事情。
彼時(shí)外賣(mài)平臺(tái)的戰(zhàn)役已接近尾聲，吳皓只能「斷臂求生」，從14個(gè)城市縮回南京，把原本1400人砍到21人。
那段日子，公司門(mén)口總聚集著兩撥人，一撥是被裁掉的外賣(mài)配送員，他們不理解為什么突然丟了工作，又擔(dān)心拿不到賠償金，罵公司和老板發(fā)泄怒氣；另一撥是派出所的人，因?yàn)轸[事的員工把他們公司大門(mén)鎖上了。
「生」的機(jī)會(huì)在食云集，零號(hào)線內(nèi)部孵化的一個(gè)項(xiàng)目。
食云集的核心思路是餐飲零售化。吳皓在做外賣(mài)平臺(tái)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的交付成本是最大的問(wèn)題。比如給小餐飲商戶提供食材，服務(wù)成本就比大商家高很多，再比如現(xiàn)在水漲船高的外賣(mài)配送成本，都是供應(yīng)鏈效率不夠高的表現(xiàn)。
直到零售行業(yè)出現(xiàn)了超市業(yè)態(tài)之后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率才大幅提升。在此之前，商戶小型且分散，供應(yīng)鏈效率低下。
超市的本質(zhì)是倉(cāng)，貨從底部堆到上層，對(duì)外又是一個(gè)銷售的窗口，所有的上下游供應(yīng)鏈以超市為節(jié)點(diǎn)，進(jìn)行商品的周轉(zhuǎn)，用戶體驗(yàn)也隨之上升。
零售行業(yè)的發(fā)展規(guī)律也會(huì)在餐飲零售化過(guò)程當(dāng)中體現(xiàn)，這是吳皓創(chuàng)立食云集的緣由。它相當(dāng)于一個(gè)渠道，餐飲想要做到新零售形態(tài)必須要依靠渠道或者基礎(chǔ)設(shè)施的革新。
「我做外賣(mài)平臺(tái)的時(shí)候捧紅了很多網(wǎng)紅品牌，但是他們不擴(kuò)張，不是不想擴(kuò)張，而是擴(kuò)張?zhí)y。所以他們沒(méi)有辦法像零售一樣用規(guī)模去賺供應(yīng)鏈的錢(qián)。」
吳皓扛著罵聲，帶著一幫最初就跟隨他的核心團(tuán)隊(duì)，全力投入到食云集這個(gè)項(xiàng)目�！肝夷茏龅氖虑榫褪前炎顑�(yōu)質(zhì)的資產(chǎn)全部剝離出來(lái)，然后重新運(yùn)作。」
2018年1月16日，吳皓歸還了最后一筆銀行貸款，在朋友圈發(fā)了一張?jiān)破迫粘龅恼掌?/div>
「小零，在這樣的深夜，向你正式道別，從此真正放下，不覺(jué)間熱淚盈眶�！�
他的身份切換至食云集創(chuàng)始人兼CEO，已經(jīng)兩年了。
早上9點(diǎn)半，中山西路與武夷路的交叉口。
黃色的配送車停在路邊，近三十名美團(tuán)外賣(mài)配送員站成三排，進(jìn)行例行的早會(huì)。
另一邊，餓了么一支十多人的團(tuán)隊(duì)停在食云集中山公園店門(mén)口，他們身著藍(lán)色的T恤和頭盔，單耳戴耳機(jī)，聚在一起一邊閑聊，一邊刷著手機(jī)等待訂單。
5月底的上海，正是梅雨季節(jié)，潮濕的空氣中有泥土的氣息，預(yù)示著雨水的到來(lái)。
上午十點(diǎn)，訂單漸漸多起來(lái)。
「主要就是這里的食云集和來(lái)福士，一天能有30多單�！挂幻I了么配送員告訴新經(jīng)濟(jì)100人。
這家店是食云集殺到上海后的第一站。
當(dāng)時(shí)食云集在南京跑通了兩家店，吳皓自信滿滿，在上海找場(chǎng)地，結(jié)果吃了無(wú)數(shù)閉門(mén)羹。
吳皓去找商業(yè)地產(chǎn)的朋友請(qǐng)教，那個(gè)朋友一聽(tīng)，把他噴得體無(wú)完膚：你們這些做互聯(lián)網(wǎng)的人想事情太天真了，如果你現(xiàn)在買(mǎi)房，你是打算靠租金賺錢(qián)嗎？
地產(chǎn)商關(guān)心的第一優(yōu)先級(jí)永遠(yuǎn)不是房租，而是能不能讓他的地升值。那時(shí)食云集只有倉(cāng)，沒(méi)有店，到食云集取餐的只有外賣(mài)配送員，這對(duì)于上海寸土寸金的商業(yè)地產(chǎn)來(lái)說(shuō)，是無(wú)法忍受的。
當(dāng)時(shí)吳皓還不服氣，每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)不也是類似的邏輯嗎？
朋友說(shuō)不是，每日優(yōu)鮮和食云集對(duì)工程條件的要求不一樣。食云集是做餐飲，需要上下水、排風(fēng)量、隔油池等，都要大房東提前準(zhǔn)備好。大房東在規(guī)劃樓盤(pán)時(shí)，就是指望這些投入可以為他帶來(lái)流量，提升樓宇價(jià)值，從而提高租金。
只做外賣(mài)的中央廚房自然是不受歡迎的。
但是吳皓又不得不選擇一級(jí)商圈的優(yōu)質(zhì)樓盤(pán)。因?yàn)橥赓u(mài)是一個(gè)即時(shí)性的場(chǎng)景，只能選擇離消費(fèi)者近的地方，而餐飲本身對(duì)工程條件的要求很高，只能拿地產(chǎn)商那邊有資質(zhì)有工程條件的場(chǎng)地。
共享廚房純倉(cāng)模式遇到挑戰(zhàn)。
談了不下四五十家地產(chǎn)商之后，吳皓妥協(xié)了。「對(duì)于線上，食物鏈的頂端是BAT之類的流量巨頭。對(duì)于線下，生態(tài)的核心是商業(yè)地產(chǎn)，所以你必須要去迎合他的訴求和核心利益，如果觸犯了他的利益，就算給你也不長(zhǎng)久�！�
于是，中山公園店作為食云集上海站第一家店，從最初的外賣(mài)中央廚房，轉(zhuǎn)型做倉(cāng)店一體化。
兩三百平米的堂食區(qū)域冷冷清清，沒(méi)有店家對(duì)外的窗口，而是用塑料板隔絕起來(lái)。
食云集商務(wù)負(fù)責(zé)人沈鋒在入職前面試的時(shí)候，正好在這家店，他觀察了一段時(shí)間后說(shuō)：「我不可能來(lái)的，這個(gè)店根本不像個(gè)美食廣場(chǎng)，我沒(méi)看到有任何堂食的客戶�！�
食云集聯(lián)合創(chuàng)始人瞿奕帶他去后廚參觀。
進(jìn)入后廚的人員都需要全副武裝：佩戴口罩，手部清洗消毒，更換專用清潔工作衣帽。
后廚區(qū)域是一條L型過(guò)道，深紅色的地面干凈整潔，沒(méi)有水跡和油污。兩側(cè)都是商戶各自的獨(dú)立廚房，在門(mén)口貼有商戶的名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化級(jí)別、使用面積、單位小時(shí)出餐上限以及消毒時(shí)間等信息。
掀開(kāi)黑色的幕簾，同樣穿著嚴(yán)實(shí)的商戶人員在忙碌地備菜，然后把打包好的食盒送到配送間。
在配送間貼著墻豎著三排保溫架，另一面是對(duì)外的窗口，平時(shí)是關(guān)起來(lái)的，保證食物送到配送員手里之前完全隔絕污染。
「我們已經(jīng)拿到專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐資質(zhì)，目前是上海唯一一家�！故吃萍猩焦珗@店店長(zhǎng)陳杰說(shuō)。
看到他們的單量，沈鋒改變了主意。中山公園店日均超過(guò)1500單，峰值達(dá)到過(guò)3000單，其中95%以上都來(lái)自外賣(mài)。
「這家店是選址的問(wèn)題，那一塊地方?jīng)]辦法有大客流，所以后來(lái)的店做了一些改變，我們會(huì)去找一些人流比較大的商業(yè)中心，兼具外賣(mài)和堂食的需求。」沈鋒說(shuō)。
做了堂食后，有人拿大食代跟他們做類比，吳皓跟他急了：你們才是大食代！從一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者的角度，他覺(jué)得線下傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)的模式非常不性感。
像大食代這樣的傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)，可以看做是零散分布的存量市場(chǎng)，它長(zhǎng)期以來(lái)固有的形式，造成了很多硬傷。
首先，大食代的選址必須是比較好的購(gòu)物中心，一般營(yíng)業(yè)時(shí)間早10點(diǎn)至晚10點(diǎn)，限制了一大部分網(wǎng)紅業(yè)態(tài)的進(jìn)出，比如小龍蝦品牌，夜宵占據(jù)了一半以上的單量。
第二，大食代與商場(chǎng)、商戶的合作模式，決定了它無(wú)法跟外賣(mài)平臺(tái)合作。大食代對(duì)商戶的要求是單月?tīng)I(yíng)業(yè)額的25%作為抽成，給到甲方也就是業(yè)主方的租金是商場(chǎng)14%的單月?tīng)I(yíng)業(yè)額，它賺取其中的差價(jià)。
對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，食材成本不超過(guò)35%，人工成本不超過(guò)20%，房租最好不超過(guò)25%，剩下15%的毛利，而餓了么和美團(tuán)的抽成是15%，再加上包裝配送成本，商家每一單都虧錢(qián)，模式自然走不通。
第三，優(yōu)質(zhì)的商業(yè)地產(chǎn)不允許外賣(mài)配送員出入，周邊也不會(huì)專門(mén)設(shè)置配送員停車的地方，這也是大食代很少做外售的原因，并且它會(huì)嚴(yán)格防止商場(chǎng)做外售，因?yàn)橥馐巯到y(tǒng)在餓了么和美團(tuán)上面，它無(wú)法獲取這部分營(yíng)業(yè)額的抽成。
現(xiàn)在再有人拿食云集跟大食代比，吳皓就很淡定，「只要知道我們比大食代牛就行了�！�
中午11點(diǎn)，食云集八佰伴店。
八佰伴周圍寫(xiě)字樓林立，白領(lǐng)匆忙的腳步聲中，老上海的氣息撲面而來(lái)。這里因「上海第一八佰伴」而得名，八佰伴作為一家日商零售店，1995年在上海開(kāi)設(shè)了亞洲面積最大的百貨店。
▲食云集八佰伴店實(shí)景
新與舊，金融與商業(yè)，交替又融合。
11點(diǎn)至12點(diǎn)是外賣(mài)的高峰期。拎著食盒的外賣(mài)小哥全部小步快跑，穿梭在樓宇間。偶爾有誤入食云集正門(mén)堂食區(qū)的外賣(mài)配送員，被食云集工作人員攔在門(mén)口，然后引導(dǎo)到大樓另一側(cè)的外賣(mài)窗口。
窗口前已經(jīng)有數(shù)個(gè)黃色、藍(lán)色的身影在等待。
「我們剛調(diào)配了一隊(duì)人來(lái)食云集這邊�！桂I了么外賣(mài)配送員說(shuō)。
食云集按照平臺(tái)將窗口分為「餓了么」「美團(tuán)」「達(dá)達(dá)」和「順豐」，其中餓了么的窗口最大。
「餓了15號(hào)！」「美團(tuán)38號(hào)！」外賣(mài)配送員在窗口喊號(hào)，里面的工作人員按照號(hào)碼把打包好的食盒放到各自窗口，大多數(shù)配送員喊完號(hào)即可拿走，所以窗口前人不是很多，最多有六七個(gè)人在等待取餐。
「快點(diǎn)快點(diǎn)，我這兩個(gè)單子快到時(shí)間了。」也有外賣(mài)配送員一邊等一邊不耐煩地催促，中午是配送的黃金時(shí)間，他們分秒必爭(zhēng)。
食云集八佰伴店4月新開(kāi)，店長(zhǎng)趙敏君經(jīng)常跟商戶和外賣(mài)配送站的站長(zhǎng)溝通，增進(jìn)三方的了解，比如商戶動(dòng)線的改善，提高出餐效率，再比如配送小哥拿餐出現(xiàn)什么問(wèn)題，做錯(cuò)餐或者出餐慢，甚至不出餐。
「外賣(mài)平臺(tái)一個(gè)物流點(diǎn)一般十幾到二十幾人，我們會(huì)吃掉很大一部分運(yùn)力。對(duì)外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)是好事，效率提升了。有時(shí)候我去店里看，門(mén)口排著兩個(gè)方陣，一個(gè)藍(lán)色方陣，一個(gè)黃色方陣，喊完口號(hào)就進(jìn)去搶單子，搶單子之后偶有爭(zhēng)吵甚至打起來(lái)�！滚霓葘�(duì)新經(jīng)濟(jì)100人說(shuō)。
這也是他們把外賣(mài)和堂食分開(kāi)的原因。許多餐館中午被浩浩蕩蕩的外賣(mài)配送員占領(lǐng)，嘈雜又吵鬧，有時(shí)候還可能會(huì)動(dòng)手，基本不會(huì)有人愿意堂食。
實(shí)際上堂食的成本比外賣(mài)配送低很多，外賣(mài)每單平臺(tái)都會(huì)扣掉15%，其次顧客對(duì)外賣(mài)的第一印象就是包裝，所以外賣(mài)在包裝上下了很大功夫，往往也有3元的成本，再次就是在平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)排名的費(fèi)用，一份30元的外賣(mài)，這些成本加起來(lái)有8元到10元。
堂食對(duì)于門(mén)店的要求在選址，需要選擇核心商圈或者大型聯(lián)合辦公這種自帶流量的地段，無(wú)論是商業(yè)體量還是辦公體量，達(dá)到一定規(guī)模，食云集都可以做配套餐飲。
傳統(tǒng)的選址方式是找有經(jīng)驗(yàn)的人去觀察了解，比如看位置是否在地鐵旁，目測(cè)一下中午的人流，車道是否雙向，未來(lái)半年是否會(huì)有市政工程等，憑經(jīng)驗(yàn)選擇一些維度進(jìn)行判斷。
食云集采取了科學(xué)化選址的方式，將選址涉及的二三十個(gè)大問(wèn)題以及下面更細(xì)分的小問(wèn)題一一進(jìn)行確認(rèn)。比如人流問(wèn)題，細(xì)化到這條街道常住人口，CBD商圈里的公司數(shù)量，早上、中午、晚上每隔10分鐘的客流密度，繪制人流熱力圖。具體客流的計(jì)算，一是通過(guò)人臉識(shí)別實(shí)時(shí)的自然人流，二是通過(guò)手機(jī)信號(hào)運(yùn)營(yíng)商數(shù)據(jù)，第三通過(guò)百度地圖、騰訊地圖、高德地圖的定位數(shù)據(jù)，還涉及到美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，食云集收集這些數(shù)據(jù)以更加標(biāo)準(zhǔn)化的方式展示出來(lái)。
「這個(gè)過(guò)程需要深度結(jié)合，既要吸收傳統(tǒng)人士的經(jīng)驗(yàn)落地，也要借助現(xiàn)有的科技手段�！故吃萍a(chǎn)品負(fù)責(zé)人趙波說(shuō)。
11點(diǎn)半，店內(nèi)客流逐漸多了起來(lái)。八佰伴店的店鋪分布是一條直線道的兩側(cè)，處在門(mén)口的店面優(yōu)勢(shì)明顯，相應(yīng)的租金也會(huì)更貴一些。
「套餐要不要來(lái)一份，加一元送湯或酸奶。」對(duì)于每一位進(jìn)來(lái)的顧客，商家都主動(dòng)上前推薦產(chǎn)品。
商戶選擇的租金模式基本都是固定的，訂單的多少直接與收入掛鉤，排在末位的商戶還面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。
食云集將入駐的商戶分為三種，20%頭部客戶，40%次頭部客戶，40%散戶。
頭部客戶為知名餐飲品牌，比如棒約翰、小南國(guó)、星巴克等，提升食云集的整體品牌力，吸引其他商家的前來(lái)。次頭部客戶為各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)排名前十的品牌，單月訂單量6000以上，它們是流量大戶，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，也最能體現(xiàn)食云集外賣(mài)聚集效應(yīng)。通過(guò)前兩者的引入，散戶自然十分愿意加入，為自身的發(fā)展創(chuàng)造環(huán)境，其中就包括一些餐飲創(chuàng)業(yè)公司。散戶交付的租金更高，是食云集收入的重要來(lái)源。
對(duì)食云集來(lái)說(shuō)，主力店會(huì)提升高顧客消費(fèi)質(zhì)量�！肝蚁Ｍ蛟斓奈磥�(lái)食云集模式，不是說(shuō)它必須逼格很高，而是按不同的選址來(lái)制定不同的價(jià)格策略，做不同的商業(yè)規(guī)劃，服務(wù)于更好的商圈客戶�！�
中午，店內(nèi)瀏陽(yáng)蒸菜前顧客絡(luò)繹不絕，時(shí)刻保持著十幾個(gè)人的排隊(duì)隊(duì)伍。前臺(tái)內(nèi)擺放了數(shù)十碗備好的菜品，通過(guò)一層熱水保溫，每位顧客即拿即走，效率很高。
瀏陽(yáng)蒸菜最便宜的一碗青菜只要三五元，有「十元吃飽，十五吃好」的說(shuō)法，又不需要等待，生意一直很好。
為防止一家獨(dú)大、餓死其他，食云集也在促使瀏陽(yáng)蒸菜做一些升級(jí)，比如將白瓷碗替換成紫砂，升級(jí)食材，設(shè)計(jì)燈箱和整體形象，然后合理地漲價(jià)。
下午2點(diǎn)，食云集張江店。
七拐八拐的排隊(duì)已經(jīng)散去，551個(gè)座位的大廳，格外安靜。
這是食云集最大的一家門(mén)店，商鋪位置有30個(gè)，入駐26家。與張江集電港的科技氛圍相呼應(yīng)，這家店設(shè)計(jì)走偏硬的科技風(fēng)，白藍(lán)主色調(diào)，線條筆直。本著「生進(jìn)熟出路線不交叉」原則，每家店的后廚與前臺(tái)隔開(kāi)，各有一個(gè)取餐窗口與一個(gè)掛著懸簾的門(mén)。
▲食云集張江店實(shí)景
園區(qū)辦公人員有三萬(wàn)余人，作為附近最近的一家配套餐飲設(shè)施，食云集中午堂食有1500單，承載能力接近飽和。店長(zhǎng)林穎頻想了許多辦法提高大堂的座位數(shù)，比如拆掉固定的太空椅，替換為簡(jiǎn)易桌椅，原來(lái)的兩排就增加為三排。同時(shí)向室外擴(kuò)展空間，配上露天的遮陽(yáng)傘和木桌椅，既緩解了中午的人流，也為下午茶創(chuàng)造了不錯(cuò)的氛圍。
相比堂食的火爆，張江店的外賣(mài)單量較少，平日只有兩三百單。這也說(shuō)明顧客在就近方便堂食的時(shí)候，外賣(mài)其實(shí)變成了第二選擇。
1405烤肉飯的老板張皓是一名創(chuàng)業(yè)者，他與三位同事分別來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的不同行業(yè)， 1405是他們合租時(shí)候的房間號(hào)。今年4月8日在食云集張江店開(kāi)張了他的第一家店，運(yùn)營(yíng)了不到兩個(gè)月，每日訂單量有一百多，實(shí)現(xiàn)了盈利。
張皓形容找到食云集就像「創(chuàng)業(yè)公司找到了孵化器」。他將烤肉飯定位為上班族的工作餐，因此鎖定在了張江。張江人才公寓附近有一個(gè)商圈天之驕子廣場(chǎng)，那里找不到房源，于是他們地毯式搜索，直到遇到了食云集。
「最早我們是想開(kāi)一個(gè)獨(dú)立門(mén)店，因?yàn)樽銎放菩枰欢ǖ男蜗�，發(fā)現(xiàn)這里對(duì)于招商、形象設(shè)計(jì)，包括跟顧客對(duì)話，主動(dòng)權(quán)都更多一點(diǎn)。我們將來(lái)也會(huì)跟隨食云集的腳步，拓展自己的市場(chǎng)�！� 張皓說(shuō)。
曾經(jīng)餐飲的門(mén)外漢，也開(kāi)始學(xué)習(xí)動(dòng)用互聯(lián)網(wǎng)思維，通過(guò)與顧客的互動(dòng)、與商戶的聯(lián)動(dòng)來(lái)吸引客流，提升美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的競(jìng)價(jià)排名。
「如果我們外賣(mài)上量的話，在附近還是非常有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)槭吃萍@里物業(yè)成本比附近地段低很多，旁邊天之驕子的東西比這里貴至少1.5倍，如果我們外賣(mài)排名能上來(lái)的話，我們就可以去搶他的市場(chǎng)了。」
從踏入餐飲開(kāi)始，吳皓就有改變餐飲業(yè)態(tài)的想法，雖然第一仗敗了，但是換了一種方式，隱忍一年多，他又殺了回來(lái)。
「為了找到一個(gè)適合崗位的人，他會(huì)不惜一切要把這個(gè)人給找到�！故吃萍疌EO特助許青告訴新經(jīng)濟(jì)100人。
食云集所有店的店長(zhǎng)都是在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有多年經(jīng)驗(yàn)的人，比如大食代等美食廣場(chǎng)的管理層人員，很多都是吳皓想盡辦法挖過(guò)來(lái)的。
食云集目前店面都是自建，走的是先自建后加盟的路線，「我自建是讓他們見(jiàn)到這個(gè)事情我比你強(qiáng)，但是你不用怕我，咱倆可以一起做。我做增量，你跟我合作，可以賺更多的錢(qián)�！箙丘┱f(shuō)。
他想把結(jié)合了美食廣場(chǎng)、商業(yè)地產(chǎn)、外賣(mài)這三種元素的食云集做成像餐飲連鎖企業(yè)的渠道賦能者，「我有辦法讓你們賺錢(qián)，這就是我的社會(huì)價(jià)值�，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域越來(lái)越證明了這個(gè)觀點(diǎn)，永遠(yuǎn)會(huì)有新人殺進(jìn)去，永遠(yuǎn)不會(huì)有人壟斷」。
2016年，南京晨光1865創(chuàng)意園。
零號(hào)線堅(jiān)守的最后陣地。
附近是大報(bào)恩寺，琉璃塔上的塔鈴，送來(lái)幾絲清亮的鈴聲。
瞿奕踏著鈴聲上班，踏著鈴聲下班，「在佛光普照里追求心靈的平靜」。
食云集正在孵化中�！高@個(gè)過(guò)程有各種痛苦、混亂、迷失，但是堅(jiān)持著能做一點(diǎn)是一點(diǎn)，能熬出來(lái)一點(diǎn)是一點(diǎn)。」
瞿奕在壓力之下，有段時(shí)間也堅(jiān)持不住，跟吳皓說(shuō)「太痛苦了，每天這樣日子沒(méi)法過(guò)」。
吳皓跟他說(shuō)，他們守著的事情其實(shí)已經(jīng)死了，希望在外面。瞿奕回憶那段蟄伏的日子，他們走出去的過(guò)程為食云集做了很多積淀。
「我和吳皓都屬于比較執(zhí)著的人，我們都不太愿意放棄，哪怕不一定是最正確的事情」。
「事情的成敗很多時(shí)候有各種不可抗拒力。但至少你可以選擇用什么樣的姿態(tài)面對(duì)失敗和挑戰(zhàn)。」吳皓說(shuō)。
2018年年初，吳皓還完最后一筆帳�，F(xiàn)在，辛辛苦苦孵化出來(lái)的「兒子」終于能給零號(hào)線一個(gè)交代了�！浮焊赣H』得癌癥，我能做的事情就是讓『兒子』有出息，賺錢(qián)讓老爹安享晚年，起碼能夠太平地過(guò)完這一生，所以就這么去做了�！�
這是全新的十字路口，線上、線下、餐飲、地產(chǎn)，吳皓一切都可以從零開(kāi)始。
來(lái)源：頭條號(hào)
