又一家上市餐飲企業(yè)發(fā)布盈利預(yù)警。

8月29日，上海小南國(guó)（3666.HK）發(fā)布盈利預(yù)警公告，公司預(yù)計(jì)截至2024年6月30日止六個(gè)月，權(quán)益股東應(yīng)占虧損不多于3000萬(wàn)元，與上一年度同期虧損約340萬(wàn)元相比，虧損增加。今年以來(lái)，已有多家上市餐飲企業(yè)發(fā)布盈利預(yù)警。

在消費(fèi)環(huán)境低增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，上半年餐飲行業(yè)的整體狀況并不樂觀。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，對(duì)比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。

京、滬餐飲市場(chǎng)更是直接收縮。當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-7月，北京餐飲收入744.2億元，同比下降4.2%。同期，上海住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額840.52億元，同比下降4.2%。

其中，在2024年上半年，北京規(guī)模以上（即年?duì)I收1000萬(wàn)元以上）餐飲業(yè)利潤(rùn)總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤(rùn)率低至0.37%。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)披露2024年半年報(bào)的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。

業(yè)績(jī)承壓

超七成餐企凈利明顯下滑

市場(chǎng)環(huán)境的持續(xù)低迷讓原本就處于盈利困境的企業(yè)雪上加霜。《消費(fèi)者報(bào)道》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，11家上市餐企中，包括呷哺呷哺（-2.73億元）、西安飲食（-0.59億元）味千中國(guó)（-0.07億元）在內(nèi)的3家企業(yè)錄得虧損，虧損總額達(dá)到3.39億元。

作為“火鍋第一股”，呷哺呷哺集團(tuán)（0520.HK）披露的2024年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應(yīng)占虧損為2.73億元，而去年同期盈利240.6萬(wàn)元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

值得注意的是，呷哺呷哺去年全年凈虧損為1.99億元，這意味著今年上半年虧損幅度已超過去年全年。整體來(lái)看，自2021年以來(lái)，呷哺呷哺已連續(xù)三年虧損，累計(jì)虧損達(dá)11.18億元。

同樣處境艱難的還有陜西知名的老字號(hào)企業(yè)西安飲食(000721.SZ)。該公司近日發(fā)布的2024 年半年度報(bào)告顯示，期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入約3.49億元，同比下降7.93%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損約5964.63萬(wàn)元，同比下降29.53%。

2023年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，西安飲食全年?duì)I收約7.8億元，同比增加60.94%，但歸母凈利潤(rùn)為-1.18億元。

這家成立于1992年的企業(yè)，曾是“中國(guó)餐飲第一股”，擁有多家“中華老字號(hào)”品牌，但自2012年起，西安飲食多次出現(xiàn)營(yíng)收與歸母凈利雙雙下降的情況。截至2023年年末，該公司扣非凈利已連續(xù)虧損十一年，近十年未曾分紅。

味千中國(guó)（0538.HK）近幾年的業(yè)績(jī)同樣波動(dòng)明顯。2019年至2022年期間，味千中國(guó)的營(yíng)收基本保持一年增長(zhǎng)、一年下跌的趨勢(shì)，而其盈利情況則表現(xiàn)為一年盈利、一年虧損的交替變動(dòng)狀態(tài)。盡管去年味千中國(guó)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)和利潤(rùn)扭虧，但根據(jù)最新發(fā)布的2024年上半年業(yè)績(jī)公告，味千中國(guó)再度出現(xiàn)虧損。公告顯示，上半年味千中國(guó)營(yíng)業(yè)額約8.27億元，同比下降約6.6%；公司股東應(yīng)占虧損約715.7萬(wàn)元。每股虧損0.01元，而上一年同期則實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.33億元，凈利跌幅達(dá)到105.38%。

在記者統(tǒng)計(jì)的11家餐飲上市企業(yè)中，盡管大部分企業(yè)保住了營(yíng)收，但依然面臨“增收不增利”的挑戰(zhàn)。以九毛九（9922.HK）為例，其收入微增，利潤(rùn)卻大幅下降。根據(jù)財(cái)報(bào)，該公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收30.64億元，同比增長(zhǎng)6.4%，期間溢利為6797萬(wàn)元，同比大跌71.5%。

高端中餐企業(yè)唐宮中國(guó)（1181.HK）則出現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙降，財(cái)報(bào)顯示，集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.27億元，同比減少10.4%，股東應(yīng)占溢利337.9萬(wàn)元，同比大跌91.87%。

值得一提的是，11家上市餐飲企業(yè)中仍有3個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了增利，分別是達(dá)美樂中國(guó)（9987.HK）、百勝中國(guó)（1405.HK）以及全聚德（002186.SZ），最亮眼的是達(dá)美樂中國(guó)。2024年上半年，達(dá)美樂中國(guó)結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)三年虧損，開始盈利。據(jù)半年報(bào)，公司錄得營(yíng)收20.41億元，同比增長(zhǎng)48.3%。經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)和歸屬于股東的凈利潤(rùn)雙雙轉(zhuǎn)正，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為5089.0萬(wàn)元，去年同期凈虧損為1744.5萬(wàn)元；歸屬于股東的凈利潤(rùn)為1090.7萬(wàn)元，較去年同期的875.1萬(wàn)元增長(zhǎng)24.6%。

在肯德基、必勝客等品牌的持續(xù)促銷活動(dòng)推動(dòng)下，百勝中國(guó)（9987.HK）也實(shí)現(xiàn)了自分拆上市以來(lái)利潤(rùn)最高的第二季度，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)了12%。財(cái)報(bào)顯示，2024上半年百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收56.40億美元，同比增長(zhǎng)1.24%，凈利潤(rùn)為4.99億美元，同比增長(zhǎng)2.67%。

對(duì)此，百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容歸功于三大關(guān)鍵策略：優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率、深耕性價(jià)比與產(chǎn)品創(chuàng)新，以及品牌與店型的創(chuàng)新升級(jí)。

在上述11家餐飲企業(yè)中，全聚德、西安飲食、廣州酒家（603043.SH）為老字號(hào)餐飲企業(yè)，僅全聚德實(shí)現(xiàn)盈利。其半年報(bào)顯示，依托旅游業(yè)復(fù)蘇，全聚德品牌餐飲門店節(jié)假日經(jīng)營(yíng)再創(chuàng)新高。今年元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)和端午節(jié)5個(gè)小長(zhǎng)假，全聚德全國(guó)餐飲門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)21%，恢復(fù)至2019年的102%。其中，春節(jié)黃金周期間，在京7家門店創(chuàng)下單日營(yíng)業(yè)額建店新高，" 五一 "黃金周，全聚德王府井店連續(xù)3天營(yíng)業(yè)額破百萬(wàn)元。

與此同時(shí)，通過展示全聚德烤鴨片制作過程等一系列措施吸引境外游客，圍繞品牌160周年進(jìn)行了差異化升級(jí)等一系列動(dòng)作，全聚德在上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.87億元，同比增長(zhǎng)2.87%，凈利潤(rùn)為2933.56萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5.08%。

低價(jià)席卷餐飲業(yè)

“回旋鏢”插在利潤(rùn)上

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。在不止一家公司的財(cái)報(bào)中，也有類似表述。

呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中指出，上半年餐飲業(yè)內(nèi)卷加劇，降價(jià)促銷，團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐等活動(dòng)層出不窮。同時(shí)，租金、人力成本、食材成本等各項(xiàng)成本不斷上漲，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間收到進(jìn)一步擠壓，經(jīng)營(yíng)壓力倍增。唐宮中國(guó)也指出，整體消費(fèi)市場(chǎng)趨向疲弱，消費(fèi)力不足趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，消費(fèi)者日常消費(fèi)趨于謹(jǐn)慎，從而導(dǎo)致內(nèi)地餐廳的顧客人數(shù)及人均消費(fèi)均下跌。

業(yè)內(nèi)人士向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，從2023年第四季度開始，性價(jià)比成為了消費(fèi)端的剛需。2024年之后，在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷波動(dòng)的背景下，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿、信心和能力進(jìn)一步下探，尤其對(duì)高端餐飲造成了較大影響。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年多家頭部餐飲企業(yè)人均消費(fèi)金額明顯下滑。例如，海底撈上半年人均客單價(jià)降至97.4元，下滑了5.5元；呷哺呷哺旗下定位中高端的火鍋品牌湊湊今年上半年的人均客單價(jià)也下滑4.2元至137.8元。

九毛九旗下的慫火鍋上半年人均客單價(jià)大幅下滑9元至104元，旗下貢獻(xiàn)超七成營(yíng)收的“太二酸菜魚”的人均消費(fèi)也下降了6元，至69元，這是該品牌自2019年上市以來(lái)，首次客單價(jià)降至60元價(jià)位段。

今年第二季度，麥當(dāng)勞中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額有所下降。對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)，麥當(dāng)勞高管在電話會(huì)上表示，目前中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者非常喜歡尋找優(yōu)惠，我們也看到很多消費(fèi)者的轉(zhuǎn)換行為，都是以最優(yōu)惠的交易為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)�！�

面對(duì)這種局面，慫火鍋在今年5月宣布了價(jià)格調(diào)整，太二酸菜魚則團(tuán)購(gòu)平臺(tái)推出了雙人九折套餐等，也應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

其他連鎖餐飲品牌也紛紛降價(jià)應(yīng)對(duì)：海底撈旗下“小嗨火鍋”推出了49元單人套餐，鍋底9.9元起；呷哺呷哺新推出的單人餐均價(jià)58元，均價(jià)降幅超10%；鄉(xiāng)村基宣布門店的4款產(chǎn)品降價(jià)，價(jià)格回到2008年；和府撈面部分產(chǎn)品價(jià)格下降約30%，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間下調(diào)至16元~29元之間；漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞都先后推出9.9或10元吃漢堡促銷活動(dòng)。

以價(jià)換量的策略壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間。九毛九財(cái)報(bào)顯示，在上半年調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)及菜品價(jià)格后，太二及慫火鍋顧客人均消費(fèi)、店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率均出現(xiàn)了下降。其中，太二店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為13.8%，同比下降7.5個(gè)百分點(diǎn)；慫火鍋店鋪層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率8.6%，同比下降5.1個(gè)百分點(diǎn)。

對(duì)此，上述業(yè)內(nèi)人士指出，目前降價(jià)的均是頭部品牌，它們供應(yīng)量完整度高，同時(shí)具有品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)以及粉絲效應(yīng)，因此才能夠承受一定程度的降價(jià)。

他表示，“這也是一個(gè)洗牌的過程�！卑殡S價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)正在加速出清。數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月30日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬(wàn)家，接近去年全年的135.9萬(wàn)家。

下跌面前，如何自救？

面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，除了降價(jià)，不少餐飲品牌開始采取收縮策略。

九毛九開店節(jié)奏變得更加謹(jǐn)慎。太二在內(nèi)地市場(chǎng)的全年開店目標(biāo)，由原本計(jì)劃的80至100間降低至80間，慫火鍋全年開店目標(biāo)由35至40間下調(diào)至25間。

海底撈今年上半年僅新開了11家門店，并關(guān)閉了43家，這些被關(guān)閉的門店主要是那些未達(dá)到經(jīng)營(yíng)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足或因物業(yè)調(diào)整等商業(yè)原因需要關(guān)閉的餐廳。截至今年6月底，海底撈的門店數(shù)量縮減了39家，降至1343家。

海底撈在財(cái)報(bào)中指出，為了確保整體餐廳經(jīng)營(yíng)效果良好，上半年維持謹(jǐn)慎擴(kuò)張的原則，隨著經(jīng)營(yíng)管理能力的進(jìn)一步提升，預(yù)計(jì)下半年的拓店數(shù)量較上半年會(huì)大幅增加。

在品牌策略調(diào)整方面，九毛九選擇剝離了旗下與當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境不相適應(yīng)的的兩個(gè)品牌：“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”，后續(xù)將集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

其中，“那未大叔是大廚”是九毛九于2019年推出的子品牌，定位于輕奢創(chuàng)意新派粵菜，人均消費(fèi)價(jià)格140元左右。從九毛九集團(tuán)披露的財(cái)報(bào)來(lái)看，“那未大叔是大廚”自2022年開始營(yíng)收連續(xù)兩年下滑，2023年財(cái)報(bào)顯示，“那未大叔是大廚”是九毛九集團(tuán)旗下唯一一個(gè)業(yè)績(jī)下降的子品牌。

“賴美麗酸湯烤魚”前身則是創(chuàng)立于2021年的“賴美麗青花椒烤魚”，創(chuàng)立的3年多時(shí)間里，該品牌經(jīng)歷了3次升級(jí)調(diào)整，主打產(chǎn)品從青花椒烤魚變?yōu)槊忌教俳房爵~，又在今年年初轉(zhuǎn)型為貴州酸湯烤魚。

擁有多個(gè)品牌的呷哺呷哺也進(jìn)行了類似的調(diào)整。其決定停止運(yùn)營(yíng)在2022年9月推出的高端烤肉品牌“趁燒”，并于7月將所有門店關(guān)停。

整體來(lái)看，餐飲行業(yè)仍處于嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之中，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力加劇了企業(yè)的盈利困境。未來(lái)，如何在保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)提升利潤(rùn)，成為餐飲企業(yè)的核心課題。

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